PAR : S. Threndyle
Vancouver est une ville reconnue pour son excellence culinaire et, depuis cinq ans, aucun établissement ne fait autant parler de lui que le restaurant éponyme Hawksworth de David Hawksworth, situé dans l’hôtel Georgia. Whistler Blackcomb espère qu’une partie de cette magie a été transmise à Steve Ramey, le tout nouveau chef du restaurant rénové Christine’s, à l’étage du Rendezvous Lodge, et ancien sous-chef à Hawksworth.
« Après quatre ans et demi à travailler ensemble, j’ai définitivement adopté partiellement le style ‘The Hawk’, a affirmé Ramey. Je me fais un devoir d’accorder de l’attention au moindre détail et de m’assurer que chaque mets joue sur tous les aspects du goût. Les plats doivent toujours présenter différentes textures, saveurs et idées pour veiller à une expérience culinaire engageante. Nous faisons tout notre possible pour nous procurer nos ingrédients auprès de fournisseurs favorisant l’éthique et la durabilité et, dans la mesure du possible, locaux. »
À l’extérieur de la cuisine, ce natif de North Vancouver est un passionné de surf des neiges et d’escalade, ce qui fait de son nouveau port d’attache l’endroit parfait pour s’installer.
